{"id":24524,"date":"2022-03-15T16:35:10","date_gmt":"2022-03-15T22:35:10","guid":{"rendered":"https:\/\/redaccionoaxaca.com\/?p=24524"},"modified":"2022-03-15T16:35:10","modified_gmt":"2022-03-15T22:35:10","slug":"entrevista-tia-china-la-guardiana-de-la-cocina-tradicional-de-la-costa-de-oaxaca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/redaccionoaxaca.com\/index.php\/2022\/03\/15\/entrevista-tia-china-la-guardiana-de-la-cocina-tradicional-de-la-costa-de-oaxaca\/","title":{"rendered":"ENTREVISTA: T\u00eda China, la guardiana de la cocina tradicional de la Costa de Oaxaca."},"content":{"rendered":"

#Redacci\u00f3nOaxaca<\/strong><\/p>\n

#Oaxaca<\/strong><\/p>\n

Citlalli L\u00f3pez Vel\u00e1zquez<\/strong><\/p>\n

Santa Mar\u00eda Huatulco.-<\/strong> Es mujer afromexicana, de 85 a\u00f1os de edad. Mente \u00e1gil. Risa impetuosa. Valent\u00eda de sobra y un don nato para guisar. Es Roberta Dom\u00ednguez Hern\u00e1ndez o t\u00eda China, mujer rebelde, cocinera tradicional afro, quien desde su pasi\u00f3n en la comida se estableci\u00f3 como una l\u00edderesa y guardiana de los sabores coste\u00f1os.<\/p>\n

Es como un cofre abierto. Sus conocimientos son compartidos. En ella no hay recelo. Lo importante es preservar la cultura culinaria de la regi\u00f3n, asegura mientras va picando chile cuya, chile guajillo, chile ancho y chile coste\u00f1o para preparar mole una de sus especialidades a dem\u00e1s de los tamales de tichinda- una variedad de almeja y se encuentran entre los manglares- que la hicieron merecedora del t\u00edtulo de cocinera tradicional.<\/p>\n

\u201cYo aprend\u00ed por necesidad. Nosotras las mujeres, madres solteras as\u00ed lo hacemos para cuidar y alimentar a nuestros hijos, para estar en casa con ellos mientas hacemos los tamales, mientras los vemos y les decimos: \u00a1eeeeey, no te subas ah\u00ed!, \u00a1eeeeey, no porque te vas a caer!\u201d<\/em>, expresa metida en el papel de quien rega\u00f1a a alguien.<\/p>\n

T\u00eda China, naci\u00f3 en 1937 cuando la laguna de Chacahua fue decretada parque nacional por parte del presidente de la rep\u00fablica L\u00e1zaro C\u00e1rdenas del R\u00edo. Entre todas las personas asistentes, aquella beb\u00e9 llamaba la atenci\u00f3n por su piel profundamente morena y sus ojos verdes. El presidente no dud\u00f3 en cargarla. De ese acto hubo fotos, las cuales se perdieron en una inundaci\u00f3n.<\/p>\n

\u201cEntre toda la negrada estaba yo y le llam\u00e9 la atenci\u00f3n. Mand\u00f3 la foto, lleg\u00f3 al a\u00f1o, pero lleg\u00f3. Se sali\u00f3 el R\u00edo Verde y el R\u00edo Grande y se llev\u00f3 el ba\u00fal\u201d.<\/em><\/p>\n

Originaria de Charco Redondo, agencia de San Pedro Tututepec, emigr\u00f3 muy peque\u00f1a hacia la ciudad de M\u00e9xico. Ah\u00ed trabaj\u00f3 como lavandera, recamarera, hac\u00eda aseo, cuidaba ni\u00f1os o muchitos como ella les llama, tambi\u00e9n fue ayudanta de cocina.<\/p>\n

En esa \u00faltima labor en la casa de los due\u00f1os de la marca de ropa interior Lovable ganaba 250 pesos, mientras que la cocinera 700. \u201cEntonces me entr\u00f3 la cosquillita y me dije: por qu\u00e9 ella gana 700 pesos si yo tambi\u00e9n puedo hacerlo\u201d.<\/em><\/p>\n

Por las noches, en lugar de irse a dormir tomaba los libros de cocina para aprender las recetas. A\u00fan cuando no pudo ir a la escuela aprendi\u00f3 a leer gracias a uno de sus padrinos que le explicaba en un pizarr\u00f3n. \u201cAprend\u00ed los n\u00fameros, hasta los romanos. Hoy los maestros no saben ni que son. Que me disculpen, pero no saben\u201d.<\/em><\/p>\n

M\u00e1s adelante Roberta o t\u00eda China -as\u00ed conocida por su cabello ensortijado a ras del cuero cabelludo- trabaj\u00f3 con una aprendiz de pintura conocida de Diego Rivera.<\/p>\n

\u201cAl terminar sus cuadros lo invitaba a \u00e9l para que fuera a darle el visto bueno. Luego se los daba para que lo firmara. Les pon\u00eda un garabatito. Ella lo invit\u00f3 a comer a un restaurante, pero \u00e9l le dijo que no le gustaba. Le dijo: mejor ll\u00e9vame a tu casa y dame, aunque sean frijoles, con eso soy feliz. Mi patrona le dijo que ella ten\u00eda una cocinera muy buena. Le hice crepas rellenas de pollo con crema de chile poblano, le hice aguacate relleno de entrem\u00e9s, lo que m\u00e1s le gust\u00f3 fue un pastel caliente y fr\u00edo\u201d.<\/em><\/p>\n

P\u00edcara por nacimiento t\u00eda china se asume como una mujer entera y completamente l\u00facida. \u201cYo todav\u00eda me quiero casar, pero no jayo cliente\u201d,<\/em> lanza entre risas que hacen volar a las aves.<\/p>\n

Luego, hace gala de su capacidad como versera: \u201cToma esta flor moradita. Te la doy porque te quiero, solo vengo a preguntarte cu\u00e1l es tu amor verdadero. Si el que estas queriendo ahorita o del que quisiste primero\u201d<\/em>.<\/p>\n

Jam\u00e1s se ha asumido como una mujer d\u00e9bil, eso no va con ella. Es de armas tomar y de manera literal anduvo armadas para defenderse. S\u00f3lo hizo uso de ella en una ocasi\u00f3n cuando. Con dos tiros lanzados al aire lo hizo correr a una persona que pretendi\u00f3 pasarse de listo.<\/p>\n

\u201cYo a todo le hice menos a borracha. S\u00f3lo me tomaba algunos mezcales, cerveza no porque te tomas una y luego de vas a miar\u201d<\/em>, vuelve a re\u00ed.<\/p>\n