#RedacciónOaxaca
Maira Ricárdez
De estatura bajita, complexión delgada, tez morena clara, viste cotidianamente algún atuendo regional, desde temprano se asoma ante los comensales mientras pregunta sobre la calidad de servicio en el restaurante de su propiedad “Casa Tierra del Sol”, al minuto siguiente hace frente al comal para hacer tortillas, en los siguientes minutos ingresa a la cocina para determinar el grado de sal que lleva el guachimole el día de hoy.
Olga Cabrera Oropeza es Chef Mixteca, cocinera principal de su establecimiento; este día se afana en empacar la loza, la protege entre hule espuma, pues son piezas de barro de la Mixteca en las que sazonara y presentará los platillos a exponer en próximos días en Nueva York, lo mismo hace con las cucharas y palas talladas finamente en madera de copal, todo tiene que ser original subraya, es el sazón la parte medular pero la presentación también debe ser auténtica.
Olga ha sido convocada por segunda ocasión a una expo gastronómica en Estados Unidos, la invitación es por parte del festival Mexican Now, que preside la fundadora Claudia Norman.
El evento se desarrollará el Sábado 20 de octubre del actual, los anafres y especias han sido enviados ya en una primera remesa, todo para la preparación y degustación de comida Mixteca, región de donde ella es originaria.
La representación de Oaxaca en el extranjero es un gran compromiso, está muy emocionada y hay noches en que pierde el sueño, reconoce, pues sabe de la expectativa del mundo respecto a la cocina Mexicana, y principalmente la Oaxaqueña; como Mixteca “va con todo”, tiene la convicción de demostrar que la comida de su región es de las mejores.
El objetivo para esta cocinera tradicional al asistir a estos foros internacionales, es la preservación de recetas auténticas de las cocinas de las abuelas, los platillos a preparar son con fiel apego a las recetas tradicionales con ingredientes 100% originales de la región Mixteca Oaxaqueña dijo, lo infaltable en su cocina será siempre: huajes, chile costeño, sal de pozo y sal de tierra; la diferencia con el resto de regiones en la cocina consideró, es la autenticidad de sus ingredientes.
El festival a desarrollarse en una de las ciudades más prosperas de Estados Unidos, incluye muestra dancística, fílmica, literatura, música, fotografía y gastronomía, la degustación que su cocina ofrecerá contempla menú de demostración y degustación de las delicias más representativas de la cocina tradicional mixteca: mole dulce, de fiesta, chileajo rojo y verde, pozole mixteco, guachimole y tamales, probablemente algunos nombres sean iguales a los de la cocina de Valles Centrales o de otra región, reconoce, sin embargo al probarlos encontrarán la marcada diferencia.
Esta feria internacional es patrocinada por el Museo Nacional de los Indios Americanos, coproducido con Cafe Frida NYC y soporte adicional de Mezcal “Pierde Almas” y el Fondo Nacional para la Cultura y las Artes (FONCA).
Cabe señalar que la chef Olga Cabrera nació en Huajuapan de León, cocinera por tradición familiar; su abuela de 90 años sigue atendiendo su fonda refiere, su madre, sus tías, todas expertas cocineras, la iniciaron desde menor en el arte de la cocina tradicional., y Olga decidió, primero para hacer prosperar la economía familiar, y luego como pasión personal, mantenerse en una de las características más gustadas de su tierra: la gastronomía Mixteca.
