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Maira Ricárdez
*Aunque los insumos subieron hasta $100 en 15 días, los precios se mantienen, anuncia don Emilio, Panadero artesanal de la Col. Sta. María
Los preparativos para la elaboración de la tradicional rosca de reyes para este 06 de enero inician con anticipación, la compra de los insumos particularmente, que como cada año, subieron también este 2020, hace 15 días apenas la caja de huevo la compre 100 pesos más barata, externa con Emilio López, panadero tradicional de la Col. Sta. Maria, muy cerquita de División Oriente., de cualquier manera el recurso sale comenta, porque todo lo hace él y no paga renta, por tanto no habrá de subir sus precios este año.
Entrevistado en su panadería habilitada en su domicilio particular, calle Montes de Oca, Col. Sta MAria., don Emilio relata que prioriza calidad y coloca porciones suficientes de materia prima.
Con más de 60 años de experiencia señala, su producto afirma, es garantizado. Trabajó en panaderías pioneras de Oaxaca, muy famosas en su tiempo, la Vazconia, la Giralda, desde los 14 años se inició en este oficio hasta que con el aprendizaje necesario, montó su propio taller.
Ya para finalizar, muy afablemente don Emilio nos abrió su horno, aún calientito por las cenas que estuvo horneando el 31 de diciembre señala., año con año los vecinos recurren a él para cocer los platillos que habrán de degustar, pues el suyo es un horno tradicional, fue de leña y al paso de los años cuando la normatividad ecológica se lo pidió lo cambió a horno de gas; sin embargo sigue siendo el tradicional con base de ladrillos, y cupularmente cerrado, por ello su pán tiene el toque y sabor tradicional del genuino pan artesanal, y en estas fechas el mismo toque le imprime a las esperadas roscas de reyes.
